Muscheln schmecken nicht nur lecker, sie sind auch sehr gesund. Sie enthalten hochwertige Nährstoffe wie Eiweiße, Mineralien (Jod, Phosphor, Selen, Kupfer und Eisen) sowie die Vitamine A, B, C und D. Außerdem sind sie mit nur 4% Fettanteil sehr fettarm! Das darin enthaltene Fett ist darüber hinaus reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken.

Die Grundzubereitung von Muscheln geht einfach und schnell:
Nehmen Sie einen großen Topf, den Boden mit Wasser, Bier oder Wein bedeckt. Legen Sie eine grob geschnittene Zwiebel, Lauch, Möhre und ein Lorbeerblatt hinein. Mit Pfeffer bestreuen. Fügen Sie nun (für zwei Personen) zwei Kilo Muscheln hinzu. Bringen Sie diese bei geschlossenem Deckel dreimal zum Kochen. Jeweils kurz umschütteln. Nach etwa fünf Minuten haben sich alle Muscheln geöffnet und sind fertig zum Verzehr. Die Muscheln nicht länger als acht Minuten kochen. Mit Pommes frites oder Baguette servieren, dazu Salat und Soßen reichen.

Nachfolgend fünf weitere leckere Muschelrezepte.

1. Muschelgericht
2. Herzhafter Muschelkuchen
3. Muschel- und Spargelsuppe
4. Muschelhaschee
5. Spaghettisoße mit Muscheln

1. Muschelgericht

Zutaten:

• 250 Gramm Reis
• 2 kg frische Qualimer-Muscheln
• 150 Gramm geräucherte Speckwürfel
• 1 Becher Crème fraîche oder ein Päckchen Mon Chou-Käse
• 2 große Zwiebeln
• 1 Wintermöhre
• 1 Stange Lauch
• 150 ml Kochflüssigkeit von Muscheln oder Fischbouillon
• 175 Gramm junger bis mittelalter Käse
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 bis 2 Esslöffel Qualimer-Muschelkräuter
• 2 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener Pfeffer
• Öl/Butter

Waschen Sie den Reis und lassen Sie diesen in einem Sieb abtropfen. Kochen Sie die frischen Muscheln und lösen Sie diese aus der Schale; legen Sie einige Schalen für die Garnierung zur Seite.

Sieben Sie die Kochflüssigkeit ab. Rösten Sie Gemüse und Knoblauch kurz in etwas Öl oder Butter, geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie diesen kurz mitbacken.

Geben Sie die Kochflüssigkeit der Muscheln, den Weißwein und die Muschelkräuter hinzu. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie den Reis etwa 20 Minuten langsam garen. Rühren Sie den Reis ab und zu um.

Braten Sie in der Zwischenzeit die Speckwürfel. Rühren Sie einen kleinen Becher Crème fraîche oder den Mon Chou-Käse, den geriebenen jungen oder mittelalten Käse und die Speckwürfel durch den gegarten Reis.

Fügen Sie nach Geschmack frischen Pfeffer und eventuell eine Messerspitze Sambal Oelek hinzu. Servieren Sie das Muschelgericht in einer Schüssel und garnieren Sie diese mit einigen Muschelschalen.

Reichen Sie dazu ein Glas leckeren trockenen Weißwein. [top]

2. Herzhafter Muschelkuchen

Zutaten:

• ½ Päckchen Weißbrotmischung
• 50 Gramm weiche Butter oder Margarine
• lauwarmes Wasser
• 200 Gramm frischer Spinat
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 150 Gramm geräucherter Frühstücksspeck, in Würfeln
• 2 rote Zwiebeln
• 150 Gramm Shiitakepilze oder Champignons
• 200 Gramm gekochte Muscheln ohne Schale
• 150 Gramm Sahnekäse mit Knoblauch und Gartenkräutern
• 2 Eier
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• verquirltes Ei

Bereiten Sie aus der Brotmischung mit Butter und Wasser entsprechend den Anweisungen auf dem Päckchen einen lockeren Teig zu. Lassen Sie diesen abgedeckt eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Den feuchten Spinat erhitzen, bis die Blätter eingeschrumpft sind, in einem Sieb abtropfen lassen und die ganze Kochflüssigkeit herausdrücken.

Das Öl erhitzen und darin die Speckwürfel langsam auslassen. Die Würfel aus der Pfanne schöpfen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Die Zwiebel klein schneiden und im Bratfett goldgelb bräunen, die Shiitakepilze in Scheiben schneiden und zwei Minuten mitbraten lassen. Muscheln, ausgelassene Speckwürfel, Sahnekäse und die verquirlten Eier hindurch rühren und die Hitze ausschalten.

Den Teig kneten, dünn ausrollen und eine eingefettete Backform von 28 cm Durchmesser damit auslegen. An einigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Spinat und die abgekühlte Füllung vermischen und das Ganze in die mit Teig ausgekleidete Backform geben. Aus den Teigresten Streifen schneiden und im Rautenmuster über die Füllung legen.

Den Kuchen noch eine halbe Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, anschließend mit geschlagenem Ei bestreichen. Den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene bei relativ großer Hitze (210ºC) in +/- 40 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe hat.

Dazu ein leckeres Glas trockenen Weißwein servieren. [top]

3. Muschel- und Spargelsuppe

Zutaten:

• 50 Gramm Butter
• 60 Gramm Mehl
• 1 Liter Kräuterbouillon (oder Würfel)
• 2 Schalotten
• Stückchen Butter
• 75 Gramm magere geräucherte Speckwürfel
• 100 Gramm gekochte Muscheln
• 200 Gramm geriebener junger oder mittelalter Käse
• 1 Dose Spargel
• 1 Eigelb
• 100 ml Sahne
• fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Schmelzen Sie die Butter, geben Sie das Mehl hinzu und lassen Sie es kurz anschwitzen. Anschließend die Kräuterbrühe hinzu gießen und diese Mischung unter Rühren mit einem großen Schneebesen aufkochen und etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Braten Sie in der Zwischenzeit die Speckwürfel, nehmen Sie diese mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Stück Küchenpapier abtrocknen. Schneiden Sie die Schalotten klein und geben Sie diese zusammen mit den Speckwürfeln, Muscheln und dem geriebenen Käse zu der Mischung aus Butter, Mehl und Brühe hinzu.

Den Spargel in Stücke schneiden und mit dem Spargelsaft in die Suppe geben. Das Ganze noch einmal gut erhitzen, jedoch nicht zu lange, da die Muscheln sonst zäh werden. Zum Schluss das Eigelb mit der Sahne schlagen und durch die Suppe rühren. Beachten Sie: Die Suppe darf danach nicht mehr aufkochen. Mit Petersilie und/oder Schnittlauch bestreuen. [top]

4. Muschelhaschee

Zutaten:

• 2 kg Muscheln in der Schale
• 50 Gramm Butter
• 8 Zwiebeln
• 4 Wintermöhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Knollensellerie und einige Selleriezweige
• Qualimer-Muschelkräuter
• Pfeffer und Salz
• 1 Glas trockenen Weißwein
• 250 ml Sahne
• eventuell etwas Maizena oder Allesbinder

Die Qualimer-Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Die Muscheln nicht im Wasser stehen lassen. Hacken Sie die Zwiebeln klein und schneiden Sie das restliche Gemüse in grobe Stücke. Erhitzen Sie die Butter in der Pfanne und bräunen Sie darin zwei Zwiebeln, eine Möhre, den Lauch und den Sellerie. Geben Sie die Hälfte der Qualimer-Muschelkräuter sowie ein Glas Weißwein hinzu. Zum Kochen bringen und die Muscheln hinein geben.

Dreimal aufschütteln und anschließend wieder zum Kochen bringen; wenn sich die Schalen geöffnet haben, sind die Muscheln gar. Die Muscheln aus der Schale lösen und die Kochflüssigkeit durch ein Sieb geben. Kochen Sie darin das restliche Gemüse bissfest. Anschließend die andere Hälfte der Muschelkräuter sowie die Sahne dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze mit etwas verdünntem Maizena oder Allesbinder binden. Die Muscheln zurück in den Topf geben und (sehr kurz) erhitzen. Mit dünn geschnittenem Bauernbrot und Senf oder mit Kartoffelpüree servieren. [top]

5. Spaghettisoße mit Muscheln

Zutaten:

• 150 Gramm magere geräucherte Speckwürfel
• 1 rote Zwiebel
• 250 Gramm Shiitakepilze
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Dose Tomatenmark
• 300 ml Schlagsahne
• 200 Gramm holländischer Schafskäse in Würfeln
• 200 ml trockener Weißwein
• 300 Gramm gekochte, geschälte Muscheln
• 4 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch

Die Speckwürfel braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel fein hacken und die Shiitakepilze in Streifen schneiden. Braten Sie Zwiebel und Pilze im Fett der Speckwürfel, ergänzt um zwei Esslöffel Olivenöl, anschließend auch diese mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben. Die Dose Tomatenmark im verbleibenden Fett unter Rühren erhitzen, die Sahne, den Ziegenkäse und den Wein hinzufügen und alles gut vermischen. Die Soße bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Geben Sie die Speckwürfel und die Zwiebel-/Shiitake-Mischung hinzu. Anschließend die gekochten Muscheln und den Schnittlauch hinein geben. Alles noch einmal kurz erhitzen. Die Soße eventuell mit etwas verdünntem Maizena binden.

Die Soße mit (grünen) Spaghetti servieren. [top]