Austernrezepte
Austern: ein Aphrodisiakum?
Schon seit Jahrhunderten wird
behauptet, dass der Genuss von Austern die Libido stimuliert. Casanova,
der im 18. Jahrhundert nach eigener Auskunft 122 Frauen erobert
hat, nahm 50 rohe Austern als Frühstück zu sich. Offensichtlich eine weise Entscheidung
Casanovas, denn amerikanische und italienische Wissenschaftler
haben entdeckt, dass Austern, aber auch andere zweischalige Weichtiere
wie Muscheln und Clams, zwei seltene Aminosäuren enthalten,
die die Bildung von Sexualhormonen anregen.
Das Forschungsteam stand unter der Leitung von George Fisher,
Chemieprofessor an der Barry University, Miami. Die Forschungsergebnisse
wurden im März 2005 auf der Jahresversammlung der American
Chemical Society in San Diego vorgestellt. Das Interesse für
die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Untersuchung scheint
noch niemals vorher so groß gewesen zu sein...
Zum Abschluss noch ein kleiner Tipp: nach Ansicht von Fisher
ist der Effekt im Frühling am Größten. Darüber
hinaus sollten die Austern vorzugsweise in rohem Zustand verspeist
werden.
Wie isst man Austern?
Austern, insbesondere die flache Zeeland-Auster, schmecken hervorragend
roh, entweder mit etwas Zitronensaft, rotem Weinessig und einer
klein gehackten Schalotte, mit einem Tropfen Tabasco-Sauce oder
einfach so.
Für diejenigen, die sich etwas mehr Arbeit machen möchten,
hier ein leckeres Rezept.
Gratinierte Austern
Zutaten:
- 24 Austern (Creuses)
- 2 Schalotten
- 75 Gramm weiche Butter
- frisch gehackte Petersilie
- Paniermehl
- Pfeffer
Öffnen Sie die Austern. Fangen Sie die Feuchtigkeit (zwei
Esslöffel) auf. Lösen Sie das Fleisch aus der Schale.
Vermischen Sie Butter, fein gehackte Schalotten, Petersilie,
Pfeffer und zwei Esslöffel Austernsaft. Legen Sie die Austern
in die unterste Schale zurück und geben Sie einen Esslöffel
Buttersoße hinzu. Mit Paniermehl bestreuen. Einige Minuten
im Backofen grillen. |
