Fischen

Sobald die Muscheln und Austern für den Verzehr geeignet sind – dieser Moment wird durch die Natur bestimmt –, werden sie aus den Parzellen herausgefischt.

Konsummuscheln müssen auf der Muschelversteigerung in Yerseke gehandelt werden, wo Nachfrage (Muschelhändler) und Angebot (Muschelzüchter) zusammengebracht werden.

Nach dem Einkauf auf der Versteigerung werden die Muscheln sofort in die so genannten Handelsparzellen gebracht, auch 'Nassspeicher' genannt. Hier verbleiben die Muscheln 1 ½ bis 2 Wochen. In dieser Zeit kommen sie völlig zu Kräften und sind in diesem optimalen Zustand für die weitere Verarbeitung geeignet.

Austern brauchen nicht versteigert zu werden, sie werden sofort nach dem Fischen ans Ufer gebracht, wo sie zunächst nach Größe sortiert werden. Anschließend werden sie in unseren Austerbassins (mit Wasser aus der Oosterschelde gefüllt) gelagert. Hier bleiben sie bis zu ihrer Verpackung.