Les moules ne sont pas seulement bonnes, elles sont aussi très nourrissantes. Elles contiennent des substances à très haute valeur nutritive telles que les protéines, les minéraux (sodium, phosphore, sélénium, cuivre et fer) et les vitamines A, B, C et D. En outre, elles sont très pauvres en matières grasses; quatre pour cent seulement ! Ces dernières sont par ailleurs riches en poly-insaturés, actifs dans la diminution du cholestérol.

La préparation de base de moules est simple et rapide :
Prendre un grand faitout avec un fond d’eau, de bière ou de vin. Ajouter un oignon, des poireaux, des carottes, du céleri grossièrement hachés, ainsi qu’une feuille de laurier. Poivrer. Ajouter deux kilos de moules (pour deux personnes). Recouvrir et porter trois fois à ébullition. Remuer les moules entre chaque cuisson.  Après plus ou moins cinq minutes, toutes les moules sont ouvertes et cuites. Ne pas cuire les moules pendant plus de huit minutes. Servir les moules avec des frites ou une baguette, de la salade et des sauces.

Voici ci-dessous cinq autres délicieuses recettes de moules.

1. Moules aux légumes
2. Tourte aux moules
3. Soupe d’asperges et de moules
4. Hachis de moules
5. Sauce spaghetti aux moules

1. Moules aux légumes

Ingrédients:

• 250 gr de riz
• 2 kg de moules fraîches Qualimer
• 150 gr de lard fumé découpé en dés
• 1 petit pot de crème fraîche ou un paquet de fromage blanc Mon Chou
• 2 gros oignons
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 ½ dl de fumet de moules ou de bouillon de poisson
• 175 gr de fromage de Hollande mi-vieux
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 à 2 cuillères à soupe d’épices à moules Qualimer
• 2 gousses d’ail
• poivre noir fraîchement moulu
• huile/beurre

Nettoyer le riz et le laisser égoutter dans une passoire. Faire cuire des moules fraîches puis les décortiquer ; garder quelques coquilles pour la garniture. 

Passer le fumet de cuisson. Faire dorer légèrement les légumes et l’ail dans de l’huile ou du beurre, ajouter le riz et laisser rissoler quelques instants.

Ajouter le fumet de moules, du vin blanc ainsi que des épices à moules. Placer le couvercle sur la casserole et laisser cuire le riz à feu doux une vingtaine de minutes environ. Remuer le riz de temps en temps.

Entre-temps, cuire les lardons. Mélanger la crème fraîche ou le fromage blanc  'Mon Chou', le fromage râpé, les moules et les lardons au riz cuit. Poivrer à volonté et, si vous le souhaitez, ajouter une pointe de sambal oelek.

Servir les moules dans un plat que l’on garnira de quelques coquilles. Délicieux avec un verre de vin blanc sec. [top]

2. Tourte aux moules

Ingrédients:

• ½ paquet de mix pour pain blanc
• 50 gr de beurre doux ou de margarine
• eau tiède
• 200 gr d’épinard frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150 gr de lardons fumés coupés en dés
• 2 oignons rouges
• 150 gr de shiitake ou de champignons
• 200 gr de moules cuites sans coquille
• 150 gr de fromage blanc à l’ail et aux herbes
• 2 œufs
• sel, poivre fraîchement moulu
• œuf battu

Avec le mix pour pain blanc, le beurre et l’eau, préparer une pâte souple en suivant le mode d’emploi sur le paquet. Couvrir et laisser monter la pâte durant une heure dans un endroit chaud. Cuire les épinards sans les avoir essorés et laisser réduire, ensuite les passer dans une passoire et en éliminer le jus de cuisson.

Réchauffer l’huile et y faire revenir  légèrement les lardons. Retirer ceux-ci et les réserver sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’excès de graisse. Hacher les oignons et les faire dorer dans la graisse qui reste ; plonger les shiitake préalablement tranchés, et laisser cuire pendant deux minutes.

Mélanger le tout : les moules, les lardons rissolés, le fromage blanc ainsi que les œufs battus, et arrêter le feu de cuisson. Pétrir la pâte, l’étendre finement et en garnir une forme à tarte de 28 cm de diamètre préalablement beurré ; piquer ci et là dans la pâte à l’aide d’une fourchette. Mélanger les épinards avec la farce refroidie et verser le tout sur la pâte.

Découper le reste de la pâte en petites lamelles et disposer celles-ci en forme de quadrillage sur la pâte. Couvrir la tourte et la laisser monter une demi-heure dans un endroit chaud, ensuite enduire avec de l’œuf battu. Puis placer la tourte dans un four préchauffé à une température de  210ºC et laisser cuire pendant +/- 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Excellent avec un verre de vin blanc sec. [top]

3. Soupe d’asperges et de moules

Ingrédients:

• 50 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 1 litre de bouillon de légumes (ou juste un petit morceau)
• 2 échalotes
• une noix de beurre
• 75 gr de lardons fumés maigres
• 100 gr de moules cuites
• 200 gr de fromage de Hollande mi-vieux râpé
• 1 boîte d’asperges
• 1 jaune d’oeuf
• 1 dl de crème fraîche
• persil ou ciboulette finement hachés

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser dorer quelque peu. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition tout en tournant avec une grande spatule puis laisser mijoter à feu doux feu pendant  +/- 10 minutes.

Entre-temps, faire dorer les lardons, les retirer à l’aide d’une écumoire et les réserver sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’excès de graisse. Emincer les échalotes et les ajouter, avec les lardons, les moules et le fromage râpé, à l’appareil de beurre, de farine et de bouillon.

Découper les asperges en petits tronçons et les incorporer à la soupe avec leur jus de cuisson. Chauffer encore le tout à feu doux pendant quelques instants, pas trop longtemps cependant afin d’éviter que la chair des moules ne durcisse. Pour terminer, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et l’ajouter à la soupe. Attention : couper la cuisson de la soupe. Saupoudrer avec le persil et/ou la ciboulette. [top]

4. Hachis de moules

Ingrédients:

• 2 kg de moules avec leurs coquilles
• 50 gr de beurre
• 8 oignons
• 4 carottes
• 1 poireau
• 1 céleri-rave et quelques branches de céleri
• les épices pour moules Qualimer
• poivre et sel
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 ½  dl de crème
• éventuellement un peu de maïzena ou de liant

Nettoyer à l’eau froide les moules Qualimer. Ne pas les laisser tremper dans l’eau. Hacher l’oignon et découper grossièrement les autres légumes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir deux oignons, une carotte, le poireau ainsi que le céleri. Ajouter la moitié d’épices pour moules Qualimer et le verre de vin blanc. Mettre à cuire le tout et verser les moules. Remuer trois fois et remettre à cuire ; dès que les coquilles s’ouvrent, les moules sont cuites. Décortiquer les moules et passer le fumet de cuisson. Y cuire les autres légumes al dente. Ajouter le reste des épices pour moules ainsi que la crème. Saler et poivrer et lier le tout avec un peu de maïzena ou de liant. Remettre les moules dans la poêle et faire sauter pendant un (très court) instant. Servir avec des fines tranches de pain fermier et de la moutarde ou avec de la purée de pomme de terre. [top]

5. Sauce spaghetti aux moules

Ingrédients:

• 150 gr de lardons maigres coupés en dés
• 1 oignon rouge
• 250 gr de shiitake
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de purée de tomate
• 3 dl de crème fraîche
• 200 gr de fromage de chèvre de Hollande en petits blocs
• 2 dl de vin blanc sec
• 300 gr de moules décortiquées et fumées
• 4 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

Faire revenir les dés de lardons maigres dans une poêle et les retirer à l’aide d’une écumoire. Hacher finement l’oignon et découper les shiitakes en fines tranches. Faire revenir les oignons ainsi que les shiitakes dans la graisse des lardons à laquelle on a ajouté préalablement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; puis retirer le tout à l’aide d’une écumoire. Verser en remuant la purée de tomate dans le reste de la graisse des lardons. Ajouter la crème fraîche, le fromage de chèvre ainsi que le vin. Bien mélanger. Faire cuire la sauce jusqu’à ébullition. Ajouter les dés de lardons et le mélange oignons-shiitakes. Ajouter ensuite les moules cuites et la ciboulette. Réchauffer le tout encore un bref instant. Lier la sauce si nécessaire avec un peu de maïzena dilué.

Servir la sauce avec des spaghetti (verts). [top]