Recettes d'huîtres
L’huître : un aphrodisiaque?
Depuis
des siècles, on prétend que la consommation
d’huître favorise la libido. On dit qu’au XVIIIème
siècle, Casanova, qui se vantait d’avoir conquis
122 femmes, mangeait 50 huîtres crues au petit déjeuner.
Tout porte à croire qu’il faisait bien. Des scientifiques
américains et italiens ont en effet découvert que
les huîtres, de même que d’autres bivalves
tels que les moules et les palourdes, contiennent deux acides
aminés rares qui stimulent la fabrication d’hormones
sexuelles.
L’équipe de chercheurs était dirigée
par George Fisher, professeur de chimie à la Barry University,
Miami. Les résultats de la recherche ont été présentés
en mars 2005 lors de l’assemblée annuelle de l’American
Chemical Society à San Diego. Jamais, semble-t-il, les
résultats d’une recherche scientifique n’avaient
provoqué tel engouement…
Pour terminer, un conseil : selon Fisher, l’effet est
le plus fort au printemps. Par ailleurs, il est conseillé de
consommer les huîtres crues.
Comment les manger ?
Les huîtres, et plus particulièrement les plates
de Zélande, sont délicieuses crues, avec un filet
de citron, un peu de vinaigre de vin rouge et une échalote
hachée, avec une pointe de tabasco. Ou tout simplement
naturelles.
Pour qui veut se lancer dans une cuisine plus élaborée,
voici une savoureuse recette.
Huîtres gratinées
Ingrédients :
- 24 huîtres (creuses)
- 2 échalotes
- 75 gr de beurre doux
- persil frais ciselé
- chapelure
- poivre
Ouvrir les huîtres. Recueillir leur eau (deux cuillères à soupe).
Extraire la chair de la coquille. Mélanger le beurre,
les échalotes hachées, le persil et le poivre ainsi
que les deux cuillères à soupe d’eau des
huîtres. Replacer les huîtres dans la coquille plate. Ajouter
une cuillerée de beurre travaillé et saupoudrer
de chapelure. Placer sous le grill de la four pendant quelques
minutes.
|
