| Pêche
Dès que les moules et les huîtres sont prêtes
pour la consommation – moment déterminé par
la nature – elles sont pêchées.
Les moules destinées à la consommation doivent être
vendues à la criée de Yerseke. C’est là que
se rencontrent l’offre (producteurs de moules) et la demande
(marchands de moules).
Après l’achat à la criée, les moules
sont acheminées vers ce que l’on appelle les parcelles
de commercialisation, aussi dénommées 'entrepôts
humides'. Ici, les moules reposent 1 ½ semaine à 2
semaines. Durant cette période, elles arrivent à maturité.
Elles sont alors parfaitement prêtes pour leur traitement
ultérieur.
Les huîtres, pour leur part, ne sont pas vendues à la
criée ; une fois pêchées, elles sont directement
entreposées. Là, elles sont d’abord soumises
au tri par calibrage. Ensuite, elles sont stockées dans
nos huîtrières (garnies d’eau recueillie dans
l’Escaut oriental). Elles sont conservées ici jusqu’à l’emballage. |
