Clamrecepten
(noordkrompen)
Noordkrompen
zijn erg lekker om puur te eten (eventueel met wat citroensap
of cocktail saus), bijvoorbeeld als onderdeel van een schaal
met fruits de mer. U kunt ze ook stomen en daarna dippen in (knoflook)boter.
Noordkrompen zijn verder erg lekker met pasta (linguine). In
Amerika maken ze er een heerlijke soep van (de bekende clam chowder).
Hieronder vindt u twee lekkere recepten.
1.
Gestoomde noordkrompen
Ingrediënten
- 1 kg noordkrompen (voor 2 personen)
- 2 (hele) knoflooktenen
- 1 middelgrote, gesneden ui
- 3 eetlepels gesneden, verse peterselie
Leg de noordkrompen in een diepe pan. Voeg een bodempje
water toe (niet meer dan 2 tot 5 cm). Doe daarin de knoflooktenen,
de ui en de peterselie. Breng het water aan de kook en stoom
de noordkrompen gedurende 3 tot 5 minuten. Haal ze uit de pan
zodra de schelpen een beetje openstaan. Stoom de noordkrompen
niet te lang; dan worden zij taai en rubberachtig.
2. Clam chowder
Ingrediënten
- noordkrompen (1-2 kg)
- 2 eetlepels boter
- 1 ui, fijngehakt
- 10 plakjes bacon, in stukjes
- 1 kopje bloem
- 225 gram vlees van de noordkrompen (de schelpen niet meegerekend),
kort gekookt en in stukjes gehakt
- 4 middelgrote aardappelen, gekookt en in blokjes
- 1/2 kopje melk
- 1/2 kopje room
- 1 theelepel zout
- versgemalen zwarte peper
Open de noordkrompen boven een schaal, zodat u het vocht kunt opvangen.
Verwarm 5 kopjes van het vocht in een pan, op middelmatig vuur.
Verhit in een andere pan de boter en fruit daarin de ui.
Voeg bacon
en bloem toe aan de boter en roer het geheel gedurende ongeveer
5 minuten tot een glad mengsel. Verhoog het vuur onder de pan met
het noordkrompvocht en voeg het bloem-, boter- en ui-mengsel toe.
Goed roeren. Voeg hierna het vlees van de noordkrompen toe.
Vervolgens
de aardappelstukjes, de melk, de room en het zout. Blijf goed roeren.
Verlaag het vuur en laat het geheel gedurende 20 minuten sudderen.
Regelmatig omroeren, om aanbranden en aankoeken te voorkomen.
Voeg
vóór het serveren versgemalen zwarte peper toe, naar
smaak. | 
