Heerlijke mosselrecepten

Mosselen zijn niet alleen lekker; ze zijn ook erg gezond. Zij bevatten hoogwaardige voedingsstoffen, zoals eiwitten, mineralen (jodium, fosfor, seleen, koper en ijzer) en de vitamines A, B, C en D. Verder bevatten ze nauwelijks vetstoffen; slechts vier procent! Dit vet is bovendien rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die cholesterolverlagend werken.

De basisbereiding van mosselen is simpel en snel:
Neem een grote pan met een bodempje water, bier, of wijn. Leg hierin grof gesneden ui, prei, peen, selderij en een laurierblad. Bestrooi met peper. Voeg (voor twee personen) twee kilo mosselen toe. Breng deze met gesloten deksel drie maal aan de kook. Telkens even omschudden. Na ongeveer vijf minuten staan alle mosselen open en zijn ze klaar. Kook de mosselen niet langer dan acht minuten. Serveer de mosselen met friet of stokbrood, salade en sausjes.

Hieronder vindt u nog zeven andere lekkere mosselrecepten.

1. Gorgonzola mosselen

2. Moules marinière

3. Mosselschotel

4. Hartige vlaai met mosselen
5. Mossel- en aspergesoep
6. Mosselhachee
7. Spaghettisaus met mosselen

1. Gorgonzola mosselen

Ingrediënten
• 2 kg verse Qualimer Mosselen
• 200 gram sjalotjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram gorgonzola
• versgemalen zwarte peper
• 15 gram gedroogde tijm

Voorgerecht voor 6 personen of hoofdgerecht voor 3 personen

• Spoel de verse Qualimer mosselen één keer kort onder koud water

• Snij de sjalotjes grof

• Verhit de olie in een diepe pan en voeg de sjalotjes en de gorgonzola toe, doe dan de mosselen erbij. Maal er een flinke slag uit de pepermolen overheen en doe de tijm in de pan. Sluit de pan en kook de mosselen op hoog vuur in enkele minuten gaar; schud de pan een paar keer tot alle schelpen geopend zijn.

Serveer de mosselen ciabatta brood en witte wijn.[top]

2. Moules marinière

Ingrediënten
• 2 kg verse Qualimer Mosselen
• 0,5 liter witte wijn
• 4 sjalotjes, gesnipperd, 1 teentje knoflook geperst
• 1 bouquetje(peterselie, tijm en laurierblad)
• 150 gram crème fraîche
• 50 gram koude boter in blokjes gesneden

• peper en zout, 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Hoofdgerecht voor 4 personen

• Spoel de verse Qualimer mosselen één keer kort onder koud water

• Breng de wijn in een diepe pan aan de kook en voeg de sjalotjes, knoflook en het bouquet toe. Laat het geheel met het deksel op de pan 5 á 5 minuten op een hoog vuur koken. Schud de mosselen een paar keer om tot de schelpen open staan.

• Schep de mosselen in een grote schaal.

• Kook het overgebleven vocht tot de helft van het oorspronkelijke volume en zeef het in een steelpan. Voeg de crème fraîche toe en klop de klontjes boter geleidelijk door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er de peterselie door.

• Schep de saus over de mosselen.

Lekker met droge witte wijn.[top]

3. Mosselschotel

Ingrediënten
• 250 gram rijst
• 2 kg verse Qualimer Mosselen
• 150 gram dobbelsteentjes gerookte spek
• 1 bekertje crème fraîche of een pakje Mon Chou
• 2 grote uien
• 1 winterwortel
• 1 prei
• 1 1/2 dl. mosselkookvocht of visbouillon
• 175 gram jong belegen kaas
• 1 dl. droge witte wijn
• 1 à 2 eetlepels Qualimer Mosselkruiden
• 2 tenen knoflook
• versgemalen zwarte peper
• olie/boter

Was de rijst en laat deze uitlekken in een zeef. Kook de verse mosselen en neem deze uit de schelpen; houdt enkele exemplaren achter voor de garnering.

Zeef het kookvocht. Fruit de groenten en de knoflook kort in wat olie of boter, voeg de rijst toe en laat deze even meebakken.
Voeg het mosselkookvocht, de witte wijn en de mosselkruiden toe. Plaats het deksel op de pan en laat de rijst in ongeveer 20 minuten zachtjes garen. Roer de rijst af en toe om.

Bak ondertussen de spekblokjes. Roer het bekertje crème fraîche of de mon chou, de geraspte jong belegen kaServeer de Mosselschotel in een schaal en garneer deze met enkele mosselschelpen. Lekker met een glas droge witte wijn. as, de mosselen en de spekblokjes door de gare rijst. Voeg naar smaak verse peper en eventueel een tipje sambal oelek toe.

Lekker met een glas droge witte wijn. [top]

4. Hartige vlaai met mosselen

Ingrediënten
• 1/2 pak witbroodmix
• 50 gram zachte boter of margarine
• lauwwarm water
• 200 gram verse spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gram blokjes gerookt ontbijtspek
• 2 rode uien
• 150 gram shiitake of champignons
• 200 gram gekookte mosselen zonder schelp
• 150 gram roomkaas met knoflook en tuinkruiden
• 2 eieren
• zout, versgemalen peper
• losgeklopt ei

Van de broodmix met de boter en het water een soepel deeg bereiden volgens de aanwijzingen op het pak en dit, afgedekt, op een warme plaats een uur laten rijzen. De spinazie met aanhangend water verwarmen en laten slinken, in een zeef laten uitlekken en al het kookvocht eruit drukken.

De olie verhitten en de spekblokjes hierin zachtjes uitbakken. De blokjes uit de pan scheppen en laten uitlekken op keukenpapier. De uien snipperen en in het bakvet goudgeel fruiten, de shiitake in plakjes snijden en 2 minuten meebakken. De mosselen, de uitgebakken spekjes, de roomkaas en de losgeklopte eieren erdoor roeren en het vuur uitzetten.

Het deeg kneden, dun uitrollen en er een ingevette vlaaivorm van 28 cm doorsnede mee bekleden, hier en daar een vork inprikken. De spinazie en de afgekoelde vulling mengen en het geheel in de met deeg beklede vlaaivorm scheppen. Reepjes snijden van de restjes deeg en in ruitpatroon over de vulling leggen.

De vlaai nog een half uur afgedekt laten narijzen op een warme plaats, daarna met losgeklopt ei bestrijken. De vlaai in het midden van een vrij hete oven (210ºC) in ± 40 minuten gaar laten worden totdat het deeg goudbruin is.

Lekker met een glas droge witte wijn. [top]

5. Mossel- en aspergesoep

Ingrediënten
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 1 liter kruidenbouillon(of blokje)
• 2 sjalotten
• klontje boter
• 75 gram magere gerookte spekblokjes
• 100 gram gekookte mosselen
• 200 gram geraspte jong belegen kaas
• 1 blikje asperges
• 1 eidooier
• 1 dl. Room
• fijngehakte peterselie of bieslook

Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat deze even garen. Voeg dan de kruidenbouillon toe, breng deze mix al roerend met een grote garde aan de kook en laat het ± 10 minuten zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen de spekblokjes, neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snipper de sjalotten en voeg deze, samen met de spekblokjes, mosselen en geraspte kaas toe aan de mix van boter, bloem en bouillon.

Snijd de asperges in stukjes en voeg deze samen met het aspergevocht toe aan de soep. Warm het geheel nog eens goed door, echter niet te lang, want dan worden mosselen taai. Roer ten slotte de eidooier los met room en roer deze door de soep. Let op: de soep mag dan niet meer koken. Bestrooi de soep met peterselie en/of bieslook. [top]

6. Mosselhachee

Ingrediënten
• 2 kg mosselen in de schelp
• 50 gram boter
• 8 uien
• 4 winterwortelen
• 1 prei
• 1 stuk knolselderij en wat takjes selderij
• Qualimer Mosselkruiden
• peper en zout
• 1 glas droge witte wijn
• 2 1/2 dl. room
• eventueel wat maïzena of allesbinder

Spoel de Qualimer mosselen af onder koud stromend water. Laat ze niet in het water staan. Snipper de uien en snijd de rest van groenten grof. Verhit de boter in de pan en fruit hierin 2 uien, 1 wortel, de prei en de selderij. Voeg de helft van de Qualimer mosselkruiden en het glas witte wijn toe. Breng dit aan de kook en stort de mosselen erin.

Schud ze drie keer op en breng ze weer aan de kook; als de schelpen open gaan staan zijn de mosselen gaar. Haal de mosselen uit de schelp en zeef het kookvocht. Kook hierin de rest van de groenten bijna gaar. Voeg vervolgens de andere helft van de mosselkruiden en de room toe.

Breng op smaak met zout en peper en bind het geheel met wat aangelengde maïzena of allesbinder. Doe de mosselen terug in de pan en warm ze (zeer kort) door. Serveer met dun gesneden Zeeuwse boerenboterhammen en mosterd of met aardappelpuree. [top]

7. Spaghettisaus met mosselen

Ingrediënten
• 150 gram magere rookspekblokjes
• 1 rode ui
• 250 gram shiitake paddestoelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blikje tomatenpuree
• 3 dl. slagroom
• 200 gram Hollandse geitenkaas in blokjes
• 2 dl. droge witte wijn
• 300 gram gekookte gepelde mosselen
• 4 eetlepels fijngeknipte bieslook

De spekblokjes bakken en met een schuimspaan uit de pan nemen. De ui fijn snipperen en de shiitakes in reepjes snijden. In het bakvet van de spekjes met 2 eetlepels olijfolie aangevuld de ui en shiitakes fruiten en ook met de schuimspaan uit de pan nemen. Het blikje tomatenpuree al roerend bakken in het achtergebleven vet.

De slagroom, de geitenkaas en de wijn toevoegen. Goed mengen. De saus verhitten tot tegen het kookpunt aan. Voeg de spekblokjes en het ui/shiitake-mengsel toe. Daarna de gekookte mosselen en de bieslook toevoegen. Het geheel nog even kort verwarmen. De saus eventueel binden met wat aangelengde maïzena.

Serveer de saus met (groene)spaghetti. [top]