Gevorderde | 2 personen | Tussen 30 en 45 minuten | Voorgerecht
Open de oesters (zie basisrecept oesters) en vang het oestervocht op. Bewaar de bolle schelpen.
Kook de champagne en sjalotten tot het vocht gereduceerd is tot de helft. Voeg de room toe en laat ook dit weer inkoken tot de helft. Roer het oestervocht erdoor en maak de saus op smaak af.
Maak in een ovenvaste schaal een bedje van grof zeezout en druk de halve schelpen daarin.
Doe de rauwe oesters in de schelp en schenk de saus erover.
Schuif de schaal een paar minuten onder een voorverwarmde gril tot de saus flink borrelt.
Leg een klein beetje kaviaar op elke oester en serveer.