Tapijtschelpen met rode curry

Ingrediënten

  • 1 kg tapijtschelpen
  • 4 lente-uitjes, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 4 stengels citroengras, grof gehakt
  • 2 kl currypasta, rode
  • 6 el kokosmelk
  • 2 el vissaus
  • 1 el olie, plantaardig
  • 1 kurkuma
  • 4 takjes koriander, stengels en blaadjes apart
  • snufje zeezout

Beginner | 2 personen | Tussen 15 en 30 minuten | Hoofdgerecht

  • Spoel de tapijtschelpen grondig in koud water tot al het zand eruit is.
  • Fruit de knoflook samen met het citroengras in olie. Roer er de rode currypasta en kurkuma door.
  • Voeg de tapijtschelpen toe samen met 4 eetlepels water, de takjes koriander en kokosmelk. Kook tot de schelpen open staan. Breng op smaak met vissaus en zeezout, schud op en zet het vuur uit.
  • Werk af met korianderblaadjes.