Austernzucht und -verarbeitung

Austernbrut

Für die Aufzucht von Austern ist Austernbrut (Mini-Austern) erforderlich. Einmal im Jahr gibt es den so genannten Brutfall. Wann dieser Brutfall eintritt, bestimmt die Natur ganz von selbst. Dies geschieht immer im Sommer, aber wir wissen nie genau, wann. Vor allem die Wassertemperatur beeinflusst den Zeitpunkt des Brutfalls. Die Austern sind dann milchig, haben einen anderen Geschmack und werden dann nicht verkauft. Speziell für diesen Zeitraum haben wir Sommeraustern, die sich nicht vermehren. Die Austernbrut braucht etwa 3 bis 4 Jahre, um zu erwachsenen Austern heranzuwachsen.

Austernparzellen

Für die Austernzucht nutzen wir unsere eigenen Parzellen in der Oosterschelde und im Grevelingenmeer. Wir versuchen, so viel Brut wie möglich zu sammeln, denn je mehr Brut, desto mehr Austern entstehen für den Verzehr. Deshalb legen wir leere Muschelschalen auf die Parzellen. Die Austernbrut kann sich an diesen Kollektoren festsetzen und zu wachsen beginnen. Während des Wachstums bricht die Muschelschale jedes Mal etwas mehr ab. Am Ende bleibt nur eine Auster übrig.

Platte und Creuse: die Zahlen

Es gibt 2 Arten von Zeeländischen Austern: Platte Zeeländische Austern und Creuses. Die Größe von platten Zeeländischen Austern wird mit Nullen angegeben. Dabei stehen eine Null (1/0) für die kleinste Auster und sechs Nullen (6/0) für die größte. Die Größe der Creuse wird mit römischen Ziffern von I bis IV angegeben. Bei Creuses gilt: je niedriger die Zahl, desto größer die Auster.

Austerngruben

Die Austern werden nach dem Fischen direkt zur Seite gelegt. Dort sortieren wir die Austern zunächst nach Größe. Anschließend werden sie in unseren mit Oosterschelde-Wasser gefüllten Austerngruben gelagert. Dort bleiben sie, bis sie verpackt werden. Würden Sie gerne mal eine solche Austerngrube sehen? Das kann nach Vereinbarung. Dann können Sie gleich ein paar Austern probieren.

Verpacken

Wir verpacken die Austern von Hand. Die überwiegende Mehrheit der Austern wird in der traditionellen Verpackung verpackt: einem hölzernen Austernkorb. Wir legen die Austern mit der gewölbten Seite nach unten hinein. Auf diese Weise bleibt die Feuchtigkeit in der Schale. Des weiteren füllen wir den Korb mit Seetang. Dadurch bleibt der Feuchtigkeitsgehalt in der Verpackung erhalten. Außerdem verpacken wir die Austern sehr dicht. Dadurch wird verhindert, dass sie sich vorzeitig öffnen und austrocknen.

Verzehr und Zubereitung von Austern

Austern sind köstlich, wenn man sie roh isst. Ein wenig Limette oder Zitrone dazugeben und genießen! Eigentlich braucht man nicht viel mehr, vor allem, wenn man die platten Zeeländischen Austern mit ihrem einzigartigen salzigen Geschmack nimmt. Aber Sie können natürlich auch ein anderes Rezept ausprobieren. Die berühmten Austern von Nam Kee zum Beispiel. Oder eines der anderen inspirierenden Rezepte mit Austern.